資料來源: 聯合新聞網-2014年3月1日

國內食品安全意識提升,對食品技師需求與日俱增,考選部今年規劃推出食品技師公職考試,替食品技師就業開出新的機會。

食品技師考試一年舉辦兩次,去年兩次考試約有1,300人報考,錄取率約在16%左右。今年將在6月7、8日舉行第一次食品技師考試,因國內食品安全要求提升,考選部估計今年報考人數有望突破2,000人,創歷史新高,競爭也更為激烈。

一照在手 職涯錢力大

補教業者指出,近年來食品業界屢屢發生食品安全事件,引發社會高度關注,連帶也讓食品技師的能見度大為提升,各食品廠對食品技師的需求提升,讓食品相關科系學生準備考照的意願增加,到補習班上課的人數也成長逾一成。

2012年起工廠HACCP和食品安全管制小組成立,依照衛生署規範,食品業者實施食品安全管制系統應設立管制小組,其成員至少一人應具備食品技師證書,由於市場需求量大,但考取證照者少,取得證照後等於替自己加薪。

食品技師證照考試科目包括食品加工、食品化學、食品微生物、食品工廠與管理、食品分析與檢驗與食品安全法規,所有科目均為申論題,每科100分,錄取標準為全程到考總人數16%,且平均每科分數50分以上,任一科目不得為零分。

食品技師證照考試結合學理與實務,包括基礎的食品化學,要了解一般及各類食品的化學、營養之組成與特性;也需要掌握食品分析與檢驗相關學理,尤其針對食品特定成分分析,包括維生素、礦物質及膳食纖維、常見重金屬、微生物毒素、毒物、食品添加物等都要通盤了解。

近年考題多會參考食品安全新聞事件內容,以去年6月第一次食品技師考試為例,在「食品衛生安全與法規」考題中就出現毒澱粉(順丁烯二酸酐)的結構式與化學式,並延伸將順丁烯二酸酐化製澱粉違反相關法規部分進行申論。

有技師執照 才能報考

補教業者指出,今年考題應該也會加入去年食品安全事件相關題型,建議今年應考的考生準備時要更為靈活,透過網路、報紙等管道與食品安全新聞事件貼近,甚至可自問自答練習申論題。

除食品業需要食品技師,因應國家制定食品安全相關法規的需求,去年政府規劃今年推出食品技師公職考試,報考資格是已領有食品技師執照,且有二年以上實務經驗的食品技師報考,考試科目初步規劃食品風險分析與管理、行政法及食品衛生管理等法規。以統一超來說,鮮食廠必須符合國內法規規範合格的食品技師,包括統一武藏野、聯華鮮食廠等都有食品技師職缺,統一武藏野針對擁有營養師及食品技師專業證照員工有約3,000元的職務加給。

統一武藏野高雄大社鮮食廠是首座可同時生產不同溫層鮮食產品的第四代鮮食廠,預計明年完工投產。第四代廠可產生4度C與18度C不同溫層的鮮食產品,包括米飯、速食、麵食、傳統小吃類等鮮食均可生產,是統一超旗下相當重要的鮮食廠之一。

統一超指出,食品技師證照在商品開發上扮演重要的角色,如鮮食生產製造管理、產品品質維護等相關業務,超商鮮食占營收比重相當高,對食品安全也相當重視,因此未來在食品技師的需求只會持續增加。

食品技師證照

考照時間103年6月7日、8日;103年11月22日、23日、24日

考試科目食品加工、食品化學、食品微生物、食品工廠與管理、食品分析與檢驗與食品安全法規

錄取標準全程到考總人數16% ,且平均每科分數50分以上,任一科目不得為零分。

資料來源:考選部


食品技師考試/K時事+多考古 照得住  資料來源: 聯合新聞網-2014年3月1日

統一武藏野高雄大社廠食品技師張于璞主要的工作是負責商品研發,她自嘉義大學食品科學系所畢業後進入食品業,後來轉入統一武藏野高雄大社廠任職。

張于璞說,很多就讀食品相關科系的同學,都會想考取食品技師證照,因此不少人在學校的時候就開始準備,對於食品相關學科知識較熟,因此就還會有些餘力可以準備非相關的考科,一次考取證照的機會較大。張于璞在大學食品科學系就讀時就開始準備考試,同時也準備相關科系研究所考試,她強調,兩邊同時準備,並不會產生衝突,反而讓她在畢業後順利取照,更替日後的就業機會帶來加分效益。

化學式法規 要背熟

補教業者指出,食品科系學生同時準備研究所與食品技師考試,是許多人選擇的方式,由於兩個考試科目有所重疊,雖然食品技師考試科目比起研究所多,但因為還在就學,因此對於學科較能上手,考取機率自然就比已進入社會的人高出許多。

食品技師需要準備的科目包括:食品化學、食品加工、食品微生物、食品檢驗分析、食品衛生安全與法規、食品工廠管理,考選部會將命題大綱公布在網站,供考生參考。張于璞強調,這是相當重要的參考指標。張于璞說,準備食品技師考試,考古題扮演很重要的角色,因此要多練習、參考考古題,可以熟悉題型與出題方向,有助釐清自己的脈絡,也可檢視有哪些部分不足。

補教業者也建議,練習考古題能更熟悉出題方向,並藉此了解、補足各科不足之處,在準備考試時持續練習考古題,可以加深記憶度,有助答題順暢。

張于璞說,考題經常會與時事結合,在準備應考期間,要多留意法規修正、食品安全新聞,如果有新的成分、原料或食品安全事件爆發,都會是當年度考題的熱點,因此必須經常在網路、報章雜誌上收集消息來源。由於食品技師考試命題都是申論題,或是有需要應用化學式,因此背誦記憶公式、專有名詞、法規等也是相當重要的部分,張于璞認為,可以透過不斷練習、背誦,加強自己的記憶。

大型食品廠 薪情好

張于璞指出,考試科目中有食品化學、食品加工等,在答題時會需要用到化學試算,這種題型就不是考文字分析,而是考驗對化學式的記憶與理解能力,如果錯了就是錯了,是最容易得分,但也很容易失分的地方。取得食品技師證照後,薪水條件也會較好。張于璞說,考取證照之後,如果有機會能進入大型食品廠工作,薪水也會比較好,目前國內還是有些小型食品廠對食品技師的了解還不夠深入,無法在工作上發揮食品技師的專業。

7-ELEVEN在全台有4,950家門市,其中光是鮮食供應鏈中就有超過400家供應商,內部還成立食品研究試驗室,每個合格的鮮食廠、試驗室內,都要有合格的食品技師,才能推升7-ELEVEN的鮮食產品不斷推陳出新,並提升食品安全的自我管理。

張于璞小檔案

經歷團膳衛生管理員暨食品技師

現職統一武藏野研發專員暨食品技師

證照內容食品技師

應考秘笈申論型的題型千萬勿留白,先在題目卷列好作答順序後再開始寫答案卷,寫起來會比較有條理

資料來源:統一超商


 

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